Aula prática de decorações de bebidas de bar

No dia 5 de Dezembro de 2008, na parte da manhã, tivemos uma aula prática de decorações de bebidas de bar.
Foi com enorme expectativa que aguardamos a chegada do convidado, Jorge Estevens, barman de 1ª no Hotel Delfim, pertencente ao Grupo Pestana, situado em Alvor - Portimão.
O nosso convidado começou por nos falar um pouco acerca das suas experiências a nível profissional, dos concursos de bar em que participou, e dos prémios que arrecadou.
Seguiu-se o momento mais aguardado por todos nós, a preparação das várias decorações das composições de bar.
Foi um momento espectacular, onde percebemos que a criatividade do Barman, permite a apresentação de autênticas maravilhas para embelezar as composições de bar. E, isto tudo, apenas com frutas. As frutas empregadas foram: morangos, maçãs verdes e vermelhas, laranjas, limões, bananas, cerejas e ananás.

Após a demonstração da preparação das decorações e explicações dadas pelo nosso convidado, foi a nossa vez de pôr em prática o que vimos e aprendemos.
Pensávamos que as decorações eram difíceis de realizar, mas graças à paciência e explicações do nosso convidado, conseguimos fazer todas as decorações. Para além disso, ainda tivemos a oportunidade de apresentar algumas ideias para decorações.
Percebemos que ao decorarmos as composições de bar, estas tornam-se um factor de interesse e, aumentam a atenção do cliente, proporcionando-lhe uma maior satisfação ao saborearem a sua bebida.

Esta actividade proporcionou-nos conhecimentos e competências acerca do mundo do bar, que de futuro poderemos aplicar na nossa vida activa, e foi uma boa maneira de nos incentivar a uma maior aplicação no estudo das matérias relacionadas com o curso de Bar.

Finalmente, queremos agradecer ao nosso convidado pela disponibilidade para transmitir os seus conhecimentos e, pela sua contribuição para o sucesso do nosso curso.

Visita ao aldeamento turístico "Dunas Douradas Beach Club"

No âmbito da disciplina de Cafetaria e Serviços Especiais, no dia 21 de Novembro de 2008, realizamos uma visita de estudo ao aldeamento turístico Dunas Douradas Beach Club, em Almancil.
Nesta visita fomos acompanhados pelos professores Miguel Gusmão, Nuno Lisboa e Luís Martins.
A visita foi realizada num autocarro cedido pela Câmara Municipal de Albufeira.
Pelas 8 horas e 25 minutos encontramo-nos todos na sala dos alunos. Devido a um atraso, cerca de uma hora, a viagem começou, apenas, por volta das 10 horas e 30 minutos. Por volta das 11 horas e 15 minutos chegamos ao aldeamento.
À chegada ao aldeamento, fomos recebidos por Walter Martins, director de F&B. Ainda na entrada do aldeamento, começou por nos fazer uma apresentação do aldeamento e, de algumas ideias, que pretendem implementar no futuro.

Seguidamente, fomos visitar vários apartamentos. Começamos por visitar o apartamento destinado ao uso de pessoas com deficiência.
Depois, atravessamos as várias áreas verdes do aldeamento e, fomos ver mais dois apartamentos, com vista para o mar. Para além da decoração, estes apartamentos possuem todas as comodidades necessárias para umas férias de luxo. Curiosamente, o preço de venda varia entre os 800 mil e os 2 milhões e 200 mil euros. As diárias podem chegar, na época alta, aos 1000 euros.
De seguida, percorremos um dos bares do aldeamento, o “Didi”. Nesta fase da visita, Walter Reis, falou-nos sobre algumas das regras que um barman deve respeitar. Para além disso, conversou, entre outras coisas, sobre bebidas, copos, decorações.
Passamos por outras secções do aldeamento, entre as quais a copa e a cozinha. Aqui, conhecemos o chefe de cozinha, Dino Sousa, que nos explicou o funcionamento desta secção. Falou-nos da preparação dos pratos, dos seus colaboradores e, da foram, como esta equipa trabalhava.
Seguimos para o outro bar do aldeamento, situado entre os restaurantes “Colibri” e “Albatroz”. Aqui, tivemos contacto com a carta de vinhos, produzida, conjuntamente, por Walter Martins e os seus colaboradores, e a extensa lista de bebidas que o aldeamento possui. Ainda contemplamos uma exposição de vinhos raros. Por fim, usufruímos da oportunidade de experimentar a bebida servida na inauguração do aldeamento, champanhe misturado com “Monin Violeta”.

Por volta das 13 horas iniciamos o almoço. A ementa consistia num Creme de Ervilhas, de entrada, seguido de um Caril de Peito de Frango. O almoço estava fantástico e o pão delicioso.
Durante o almoço, conversamos um pouco sobre a vida de um barman e o mercado de trabalho. Devido a um compromisso, Walter Martins, teve que se ausentar no fim do almoço.
Após o almoço, fomos visitar a recepção. Curiosamente, a parte inferior do balcão é um aquário. Também visitamos as piscinas exteriores e interiores. As piscinas interiores são aquecidas. O ginásio do aldeamento possui equipamentos topo de gama. A área das crianças e a sala de jogos são dois espaços preparados para acolher os mais jovens.
Finalizamos a visita na garagem do aldeamento.
Após agradecermos, voltamos ao autocarro e iniciamos a viagem de regresso a Paderne.
Entretanto, fizemos uma pequena paragem para visitar o restaurante “Xénia”, local de trabalho do professor Luís Martins. Este restaurante, apesar de ser bonito, é muito mais simples que os anteriormente visitados.

Gostamos da visita, pois além de nos ter proporcionado um dia diferente, permitiu-nos conhecer uma realidade distinta daquela a que estamos habituados.
Com esta experiência, aprendemos coisas fundamentais na profissão de barman, tais como, a importância de saber falar várias línguas, sendo o inglês fundamental.
Concluímos que é necessário ter uma boa conduta, ser simpático, bem-educado e ter sempre um sorriso na cara para atender o cliente.
Como aspecto negativo desta visita, o atraso inicial do autocarro.
Pela positiva, o conhecimento de algo que não imaginávamos existir, do mercado de trabalho, conhecer novas pessoas.
Gostaríamos de terminar com os agradecimentos. Em primeiro lugar, aos directores do aldeamento e, em especial a, Walter Martins, pela sua disponibilidade e saberes contados. Também gostaríamos de salientar a simpatia de todos os funcionários do aldeamento. Não gostaríamos de esquecer a Câmara Municipal de Albufeira pela cedência do meio de transporte e, o motorista, pela amabilidade demonstrada.
Finalmente, aos professores que nos acompanharam.

Visita da Comissária Europeia da Política Regional à Escola de Paderne

No dia 14 de Novembro de 2008, realizamos um serviço de boas vindas. Este serviço esteve inserido na visita da Comissária Europeia da Política Regional, Danuta Hübner, à Escola de Paderne. A comissária foi acompanhada pelo ministro do Ambiente, Cidades e Ordenamento do Território, Francisco Nunes Correia, e pelo secretário de Estado do Desenvolvimento Regional, Rui Baleiras, assim como por autarcas e responsáveis de órgãos desconcentrados.
Os preparativos para esta recepção, começaram logo pela manhã, com a preparação das diversas pastas, para a confecção dos canapés. Preparamos uma pasta de atum, outra pasta de ovos, outra pasta de salmão fumado e natas e, finalmente, uma pasta de delícias do mar.
Após a preparação das pastas e, enquanto estas repousavam, fomos para o campo, à procura de flores para a decoração dos pratos, onde iríamos servir os canapés.
Após o almoço, a turma dividiu-se em duas brigadas. Uma das brigadas ficou na sala a prepara os canapés. A outra brigada deslocou-se para o átrio da escola, onde preparou um pequeno bar com alguns sumos. Por fim, vestimos a farda.

Por volta das 16 horas chegou a comitiva, deslocando-se para uma sala de aulas. Nós, entretanto, estávamos todos noutra sala, ocultos.
Enquanto durou a sessão com a Comissária Europeia, saímos e preparáramo-nos para realizar as tarefas, entretanto, distribuídas.
Durante pouco mais de dez minutos, a comitiva bebeu e saboreou os canapés. A Comissária Europeia questionou o professor Nuno Lisboa sobre a confecção dos canapés e pediu algumas informações sobre o nosso curso.
Após a saída da comitiva, fizemos as arrumações e limpezas do local de trabalho e do material utilizado.
Foi um momento curioso, pois tivemos a oportunidade de, pela primeira vez, estarmos perante um desafio importante para nós e para a escola. Por outro lado, era a primeira vez que estávamos fardados.
Achamos que cumprimos a nossa tarefa com êxito, realçando toda a calma e descontracção como a tarefa foi preparada ao longo do dia.

Concurso de Cocktails

No dia 28 de Outubro de 2008, no âmbito da disciplina de Serviço de Bar, realizou-se um "concurso de cocktails" não alcoólicos. Neste concurso fomos desafiados a criar um cocktail original. O desafio consistia, para além de, criarmos um cocktail original, em aplicarmos as técnicas adquiridas na disciplina até ao momento, o saber estar e trabalhar atrás , mostrar destreza de movimentos e agilidade.
Foi segundo estes parâmetros que o júri nos avaliou.
Foi com enorme expectativa que aguardamos pelo início do concurso. Um a um, fomos demonstrando as nossas “obras-primas”.
O júri era formado por 5 professores, que tinham como função observar e avaliar os diferentes cocktails. Perante o olhar atento do júri, cada um de nós demonstrou os conhecimentos e as técnicas apreendidas nas aulas.
Foi um momento agradável, onde tivemos a oportunidade de aumentar os laços de amizade e, aprender novas ideias para a confecção de cocktails.

Esta actividade proporcionou-nos a experiência de estarmos a ser avaliados no momento,fosse pelas técnicas, pela postura adequada a um barman/barmaid, também pela criação em si, a ligação das ligação, a cor, a cor, o aroma e obviamente, o sabor.
Finalmente, queremos agradecer aos professores presentes, pela disponibilidade e, pela sua contribuição para o sucesso deste concurso.
No final desta actividade, saimos todos vencedores, já que fomos de encontro ao que nos era pedido e, para além disso, ainda tivemos a oportunidade de degustar os vários cocktaisls existentes e apreciar as diferentes misturas.

Festa do Halloween

No dia 31 de Outubro de 2008, realizamos a festa do Halloween. A actividade decorreu, simultaneamente, na sala dos alunos e, na sala dos professores.
Contudo, a preparação da actividade decorreu durante os dias 24 e 25 de Outubro.
Assim, nesses dois dias, desenhamos, recortamos, pintamos, fotografamos e fizemos colagens. Começamos por preparar os cartazes que iriam publicitar a actividade. Para isso, preparamos e fotografamos as bebidas que iríamos servir. Seguidamente, ampliamos as fotografias e colamos nos cartazes. Estes cartazes foram expostos na sala dos alunos e no átrio da escola.

Entretanto, fomos recortando e pintando várias decorações para utilizar na actividade. Também definimos os bolos que cada um de nós podia trazer para a festa. Demos nomes a cada um dos bolos, alusivos ao tema do Halloween. Ainda, fizemos umas folhas pequenas, onde assentamos os ingredientes dos bolos, em português, inglês e francês.

No dia da festa, a turma foi dividida em vários grupos. Enquanto um grupo foi encarregue de preparar os bares, o outro grupo, tratou da mise-en-place, cortando os bolos e preparando os vários ingredientes necessários para as diversas composições de bar.
Finalmente, chegou o momento esperado. A turma foi dividida em duas brigadas. Uma das brigadas foi trabalhar para a sala dos alunos e, a outra brigada, foi laborar para a sala dos professores.
A festa foi bastante animada, em ambos os bares. Evidentemente, que a azáfama foi muito maior na sala dos alunos, havendo momentos de total loucura e muita confusão.
Porém, a festa foi um sucesso. Para além do muito movimento à nossa volta, fruto da curiosidade, foi espectacular ver a atenção dos nossos colegas enquanto nós executávamos os cocktails. Confeccionámos imensos cocktails.
À hora do almoço, houve um pequeno problema: o gelo acabou. Avisamos os nossos colegas que a festa teria que acabar. Para nossa surpresa, eles decidiram que continuaríamos e que as bebidas seriam servidas sem gelo.

Por volta das 14 horas a actividade terminou. Rapidamente, fizemos a arrumação e limpeza dos locais de trabalho e de todo o material utilizado.
Seguidamente, enquanto esperávamos por ver os dois colegas que foram a Lisboa, ao programa “As Tardes da Júlia”, sentámo-nos na sala dos alunos. À volta de uma mesa, saboreamos os bolos que tinham sobejado da actividade e, ouvimos os nossos colegas falar sobre o livro "Curas Esquecidas", da nossa autoria.
Esta actividade proporcionou-nos demonstrar os conhecimentos adquiridos no curso de Bar. Apesar da nossa inexperiência, conseguimos trabalhar em grupo e, ajudar-nos mutuamente. Também serviu para vermos as várias fases que compõem a realização de uma festa. Por outro lado, foi importante, pois percebemos que devemos estar atentos a todos os pormenores, para que no momento da actividade não haja surpresas, como aconteceu, por exemplo, com a falta de gelo, a falta do xarope de baunilha e, o esquecimento da lista com os nomes dos cocktails.
Como aspectos negativos, gostaríamos de salientar alguns dos nosso esquecimentos e, o stress demonstrado pelo professor, no inicio da actividade, que contribuiu para aumentar a nossa ansiedade.
Como aspectos positivos, o facto de termos cumprido com êxito esta actividade e, o espírito de entreajuda demonstrado, no geral, pela turma.
Finalmente, queremos agradecer aos nossos colegas alunos e aos professores a compreensão demonstrada pela nossa falta de experiência.

Etiqueta e Protocolo

Introdução

Neste trabalho vou falar do que é protocolo e etiqueta, as vantagens de utilizar protocolo e etiqueta, porque que é importante o protocolo e a etiqueta para o curso e para a formação pessoal.

O que é protocolo e etiqueta?

Definições de protocolo e etiqueta:

PROTOCOLO – É a regra cerimonial diplomática estabelecida por decreto ou pelos costumes.

ETIQUETA – É um cerimonial que abrange os estilos, usos e costumes que devem ser observados nas casas reais, nas sedes governamentais e nos actos públicos.


Vantagens de utilizar protocolo e etiqueta

Vantagens:
A utilização de protocolo e etiqueta é muito vantajosa, por ex: se servirmos qualquer pessoa com respeito e boas maneiras, cortesia (se for de outro país, de acordo com as suas tradições), será muito vantajos, pois o empregado poderá vir a ser conhecido pela sua boa maneira de atender e, para além disso, poderá ainda receber algum dinheiro extra, que por vezes supera o seu próprio ordenado mensal.

O porquê de utilizar protocolo e etiqueta?

O protocolo e etiqueta são necessários em toda a nossa vida, tanto em casa como no trabalho. Se nós, futuros trabalhadores de uma secção hoteleira, não possuirmos a mínima noção de protocolo e etiqueta poderá vir a ser mau, não só para nós, como para os turistas que visitam a nossa terra (que por acaso é conhecida no mundo inteiro como bastante amável e simpática), pois ficarão com uma má imagem do que é a hotelaria em Portugal.

Protocolo e etiqueta no nosso curso e na nossa formação pessoal:

A nossa turma está a tirar um curso que tem como fim formar barmans e barmaids de 2ª categoria, que irão trabalhar no ramo da hotelaria. Para trabalhar nesse ramo temos que ter algumas noções do que é protocolo e etiqueta.
E para termos algumas noções das regras que um barman deve evidenciar e, que devem ser cumpridas desde que entra ao serviço, até à hora de saída do emprego:
Deve ter sempre a farda de trabalho limpa e engomada.
Não deve estabelecer diferença entre os clientes.
Deve tratar sempre os clientes com respeito.


Devemos ter sempre cuidado com a forma como nos dirigimos às pessoas.
Devemos ter alguma cultura geral para sabermos o que as pessoas de diferentes povos gostam e as suas tradições.
Devemos ter bastante higiene corporal, tal como barba feita, cabelo penteado e não usar odores fortes.


Conclusão

Neste trabalho aprendi que devemos usar protocolo e etiqueta durante toda a nossa vida, e que é muito importante no ramo da hotelaria, onde nós estamos a tirar um curso.
Acho que tenho agido mal nalgumas aulas e tenho de corrigir a minha maneira de estar na aula.

Rafael Ribeiro
Cef B / Nº 10